সময়-শ্রম বাঁচাতে বাচ্চাকে দিচ্ছেন ইনস্ট্যান্ট নুডলস; জানেন তো এর ক্ষতিকর দিকগুলো?

মায়ের চূড়ান্ত ব্যস্ততার মুহূর্তে বাড়ির ৪/৫ বছরের সদস্যটির খিদে পেয়েছে বা স্কুল থেকে ফিরেই নাকেমুখে কিছু একটা গুঁজে ফেলার জন্য তার সময় মোটে ১০ মিনিট। আবার ধরুন, বাইরে কোথাও ঘুরতে যাবেন, রাস্তায় খিদে মেটাতে ব্যাগে বোঝাই করে নিচ্ছেন শুকনো খাবার। সমস্ত পরিস্থিতিতেই কিন্তু অত্যন্ত জনপ্রিয় “ইনস্ট্যান্ট নুডলস”। বানাতে বিশেষ তোড়জোড় নেই, সময় লাগে না অথচ মিনিট খানেকের মধ্যে পেট ঠান্ডা করে দেওয়ার ক্ষমতা আছে তার। খেতে সুস্বাদু বলে বাচ্চার প্রিয় আর বানাতে খুবই কম সময় লাগে বলে তাড়াহুড়োয় মায়েদের ভরসা। (Instant Noodles for Toddlers) নানা ধরনের সস, টেস্ট মেকার এবং ফ্লেভার; দিনের পর দিন জনপ্রিয় করে তুলছে এই ইনস্ট্যান্ট নুডলসকে! (Are Instant Noodles Safe for Kids)

আবার কিছু কিছু ইনস্ট্যান্ট নুডলস আসে কাপবন্দি হয়ে; তাতে গরম জল ঢেলে একটু ভিজতে দিলেই চটপটে, মজাদার খাবার রেডি! খুব সহজেই সবকিছু হয়ে যাওয়াটা যে সবসময় ভালো নয়, তা জানেন তো? ঠিক একই কথা খাটে ইনস্ট্যান্ট নুডলসের ক্ষেত্রেও। ২-৫ মিনিটে তৈরি করা প্যাকেটজাত খাবার নিয়মিত খেলে মারাত্মক ক্ষতি হতে পারে আপনার বাড়ির বাচ্চাটির বা আপনারও। (Is Noodles for Babies and Kids Safe?) কী এই ইনস্ট্যান্ট নুডলস বা কতটা ক্ষতিকর হতে পারে এইটি; তাই নিয়েই আজকের বিশদ আলোচনা। (How Safe are Instant Noodles for Kids?) সতর্ক থাকতে পড়ুন প্রতিবেদনটি। (Instant noodles Facts for Kids)

 

ইনস্ট্যান্ট নুডলস কী? (What is Instant Noodles?)

যেসব নুডলস প্যাকেটে ভরার আগেই অর্ধেক বানানো থাকে বা প্রি-কুকড থাকে, শুকনো অবস্থায় স্টোর করা হয় এবং নানান স্বাদের চটপটা মশলা বা সিসনিং/টেস্ট মেকার সমেত বাজারে উপলব্ধ; সেগুলোই ইনস্ট্যান্ট নুডলস। এই ধরনের নুডলস তৈরি হয়ে যায় ঝটপট; এই কারণেই “ইনস্ট্যান্ট নুডলস” নামে জনপ্রিয়তা এর।
শুধু প্যাকেটে নয়, কাপেও পাওয়া যায় এই ইনস্ট্যান্ট নুডলস। ব্লক হোক, গোল হোক বা কাপবন্দী ইনস্ট্যান্ট নুডলস; ফুটন্ত গরম জলে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখলেই বা ১/২ মিনিট ফোটালেই তৈরি। (Can We Give Maggi Noodles to Babies, Can a 2 Year Old Eat Ramen Noodles)

 

ট্র্যাডিশনাল নুডলস এবং ইনস্ট্যান্ট নুডলসের মধ্যে পার্থক্যটা ঠিক কোথায়? (Difference between Traditional Noodles and Instant Noodles)

নামটা একটু ভালো করে লক্ষ্য করে দেখলেই বুঝবেন; এদের আসল পার্থক্য নামেই সুস্পষ্ট।

• সাধারণ নুডলস বা ট্র্যাডিশনাল নুডলস বানানোর সময় প্রথমে তাকে কিছুক্ষণ ফুটন্ত জলে ফেলে রাখা হয়; তারপরে সেই জল ছেঁকে ফেলে দেওয়া হয়। এরপর আবার আধসেদ্ধ নুডলসটাকে ঠান্ডা জলে ফেলে ধুয়ে ছেঁকে তুলে নেওয়া হয়। জল ঝরিয়ে বিভিন্ন সবজি, ডিম/ মাংসের টুকরো/সস/সসেজ সহযোগে রান্না করা হয় আমাদের ট্র্যাডিশনাল নুডলস।
• অন্যদিকে, ইনস্ট্যান্ট নুডলসকে খুব উচ্চ তাপমাত্রায় কম সময়ের জন্য তেলে ভেজে নেওয়া হয়। এই পদ্ধতিকে ফ্ল্যাশ ফ্রাই বলে। তারপরে সেটাকে ভালো করে শুকিয়ে নেওয়া হয়। ফ্ল্যাশ ফ্রাই করার পরে ইনস্ট্যান্ট নুডলসকে শুকনো করার জন্য বিভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়। এরপরে, বিক্রির জন্য প্যাকেটবন্দী হয় ইনস্ট্যান্ট নুডলস; সাথে থাকে টেস্ট মেকার। এই ইনস্ট্যান্ট নুডলস পরিমাণমতো জলে ২ মিনিট ফুটিয়ে টেস্ট মেকার মিলিয়ে দিলেই খাবার জন্য রেডি! (Can Babies Eat Noodles) আবার কোনও কোনও ইনস্ট্যান্ট নুডলস ফোটানোর প্রয়োজনও পড়ে না। গরম জলে ৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখলেই যথেষ্ট।

 

ইনস্ট্যান্ট নুডলসে প্রধানত কী কী উপাদান থাকে? (What is Instant Noodles made of?)

#1. ময়দা: ময়দা থেকেই প্রধানত ইনস্ট্যান্ট নুডলস তৈরি হয়।

#2. এডিবল ভেজিটেবিল অয়েল: শুনতে যতই হোমরাচোমরা হোক; বেশিরভাগ ইনস্ট্যান্ট নুডলস তৈরি হয় পাম তেল দিয়ে। ১ টেবিল চামচ পাম অয়েলে থাকে ১৩.৬ গ্রাম ফ্যাট এবং ১২০ ক্যালোরি। বলাই বাহুল্য; এই পাম অয়েল বাচ্চা তো বটেই, আমাদের শরীরের জন্যও ভারী ক্ষতিকর।

#3. স্বাদবর্ধক পদার্থ: ইনস্ট্যান্ট নুডলসের স্বাদ বাড়াতে ব্যবহৃত হয় মোনোসোডিয়াম গ্লুটামেট বা এমএসজি বা গোদা বাংলায় আজিনোমোটো। এই উপাদানটি অনেকের শরীরেই এলারজির প্রকোপ ঘটাতে পারে। গর্ভবতী মহিলা ও বাচ্চাদের জন্যও বিশেষ ক্ষতিকর।

#4.গাঢ় করার উপাদান: ইনস্ট্যান্ট নুডলস থকথকে বানানোর জন্য কিছু বিশেষ উপাদান ব্যবহার করা হয়। চিকিৎসকের চোখে যা একেবারেই স্বাস্থ্যসম্মত নয়। প্যাকবন্দী অবস্থায় যাতে ইনস্ট্যান্ট নুডলসের আকারে কোনও পরিবর্তন না হয়; এর জন্য ব্যবহার করা হয় অ্যানটি কেকিং এজেন্ট।

#5. ডিহাইড্রেটেড সব্জিপাতি/ মাংস/সি ফুড: কিছু কিছু ইনস্ট্যান্ট নুডলস প্রস্তুতকারী সংস্থা আবার দাবি করে যে, ওই নুডলসে সবজি/ মাছ/মাংসের টুকরোও আছে এবং তা ওই ইনস্ট্যান্ট নুডলসের গুণমান বাড়ায়।
আদতে এই ধারণাটি ভুল। তাজা খাবার খাওয়া, তা সে সবজি হোক বা প্রাণীজ কোনও প্রোটিন; সবসময় সবচেয়ে ভালো। সবজি, মাংস/সি ফুড/মাছের টুকরো শুকিয়ে প্রসেস করে প্যাকেটবন্দী করলে যে সেটা আর তাজা থাকে না বা তার গুণগত মান কতখানি কমে যায়; সেটা কি আর আলাদা করে বলতে হবে?
এভাবে প্রসেসড খাবারের পুষ্টিগত মানও কমে যায় প্রচুর এবং ভালোর থেকে শরীরের ক্ষতিসাধন করে বেশি।

#6. অ্যাসিডিটি রেগুলেটর: শুনলে মনে হবে, এরা ভালো কাজ করে। কিন্তু সত্যি সেটা নয়। এই উপাদানগুলি ইনস্ট্যান্ট নুডলসের পিএইচ (pH) লেভেল ঠিক রাখার উপাদান হিসেবে কাজ করে অ্যাসিড বা ক্ষারের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে। এই কাজটি করতে গিয়ে খাবারের স্বাভাবিক পুষ্টিগুণে বড়সড় রদবদল এনে দেয় কেমিক্যাল্গুলি।

 

এতদূর পর্যন্ত প্রতিবেদনটি পড়ে আপনার কী মনে হল বলুন দেখি! ইনস্ট্যান্ট নুডলসের মতো খাবার কি ওই ছোট্ট বাচ্চাটিকে খেতে দেওয়া যায়?
নাহ, ঠিকই ভেবেছেন, বাচ্চাদের এই ইনস্ট্যান্ট নুডলস খাওয়ানো এক্কেবারে ঠিক নয়। আর, শুধু বাচ্চা কেন, বিপদসীমার বাইরে নেই আপনিও। বাচ্চা বা বড়; কারও জন্যই নিরাপদ নয় এই ইনস্ট্যান্ট নুডলস।

 

আরও পড়ুনঃ অহেতুক মোটা হলে অসুস্থতার আশঙ্কা তৈরি হয়। প্রয়োজন বুঝে খাওয়ান বাচ্চাকে!

 

বাচ্চার জন্য কেন নিরাপদ নয় এই ইনস্ট্যান্ট নুডলস? (Why Are Instant Noodles Unsafe for Your Kid?)

#1. ভীষণভাবে প্রসেস করা: ময়দা থেকে তৈরি করা এই ইনস্ট্যান্ট নুডলসকে প্যাকেটবন্দী করার আগে অনেকরকম ভাবে প্রসেস করা হয় বা প্যাকেটবন্দী করার উপযুক্ত করা হয়। এর ফলে এর পুষ্টিগত মান প্রচুর কমে যায় বা থাকে না বললেই চলে।

#2. মোমের আস্তরণ: দেখতে চকচকে করার জন্য ইনস্ট্যান্ট নুডলস ম্যানুফ্যাকচার করার সময় ওতে অয়াক্স কোটিং বা মোমের একটা আস্তরণ দেওয়া হয়। বাচ্চার লিভারের ক্ষতি করতে পারে এই অয়াক্সই।

#3. ট্রান্স ফ্যাটে ভরপুর: ইনস্ট্যান্ট নুডলসকে ভাপিয়ে নিয়ে উচ্চ তাপমাত্রায় তেলে ভেজে নেওয়া হয়। এতে এটি অনেকদিন পর্যন্ত ভালো থাকে। কিন্তু তেলে ভাজা হয় বলে এটি ট্রান্স ফ্যাটের বাহক হয়ে যায়। বাচ্চার ওজন অতিরিক্ত বাড়িয়ে দিতে পারে এই ইনস্ট্যান্ট নুডলস।

#4. প্রপাইলিন গ্লাইকল নামক রাসায়নিকের উপস্থিতি: ইনস্ট্যান্ট নুডলস হোক আর যাই হোক; নুডলস কিন্তু আসলে একদম শুকনো করা যায় না। বিশেষভাবে সেটা করতে হয়। এই ইনস্ট্যান্ট নুডলসে প্রপাইলিন গ্লাইকল মিশিয়েই শুকনো করে ফেলা যায়। এই কেমিক্যাল নিয়মিত পেটে গেলে বাচ্চার হার্ট, কিডনি ও লিভার ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে।

#5. মোনোসোডিয়াম গ্লুটামেট বা আজিনোমোটোর উপস্থিতি: মোনোসোডিয়াম গ্লুটামেট বা এমএসজি বা আজিনোমোটো ইনস্ট্যান্ট নুডলসের স্বাদ বা ফ্লেভার বাড়িয়ে দেয় অনেকটাই। এই কেমিক্যাল সল্টটি কিন্তু বাচ্চা-বুড়ো সবার জন্যই সমান অপকারী। নিয়মিত শরীরে গেলে মস্তিষ্কের মারাত্মক ক্ষতি করতে পারে এটি।

#6. প্রিজারভেটিভ: ইনস্ট্যান্ট নুডলসকে প্যাকেটবন্দি অবস্থায় অনেকদিন ভালো রাখতে বেশি পরিমাণে নুন ব্যবহার করা হয়। এই নুনের সোডিয়াম অতিরিক্ত পরিমাণে বাচ্চার শরীরে গেলে ভীষণ ক্ষতি হয়।

#7. অন্যান্য ক্ষতিকর কেমিক্যাল: ইনস্ট্যান্ট নুডলস প্যকেটে ভালো রাখতে নানা ধরনের কেমিক্যাল ব্যবহার করা হয়। ডাইওক্সিন এবং প্লাসটিসিজারস যার মধ্যে অন্যতম। এই কেমিক্যালগুলি কারসিনোজেনিক হিসেবে পরিচিত।

বিকল্প উপায় কি তা হলে নেই? (What Is the Alternative?)

সবথেকে ভালো উপায়, কেনা নুডলস না খাইয়ে বাচ্চাকে বাড়িতেই আটার নুডলস বানিয়ে দিন। কিন্তু আমিও জানি, আপনিও জানেন এটা করা সবসময় সম্ভব নয়। তাই যখনই কোনও নুডলস কিনবেন, তা সে ইনস্ট্যান্ট হোক বা ট্র্যাডিশনাল; যাচাই করে তবেই কিনুন। দেখে নিন;

• উপাদানের লিস্ট ছোট হবে।
• আজিনোমোটো বা এমএসজি নেই, সেটা পরিষ্কার লেখা থাকবে প্যাকেটে।
• অনুমোদিত ফ্লেভার বা রং দেওয়া আছে; এই ধরনের স্তোকবাক্যে ভুলবেন না।
• রিফাইন্ড ফ্লাওয়ার, অতিরিক্ত ফ্যাটজাতীয় উপাদান বা সোডিয়াম থাকবে না।

 

বাড়িতে কীভাবে বানাবেন আটা নুডলস (How to Make Atta Noodles at Home)

জানি, সবসময় সম্ভব নয়। তবু বাচ্চার মন রাখতে কখনও ওকে বাড়িতেই বানিয়ে দিন আটার নুডলস (Homemade Atta Noodles)। মিলিয়ে দিন সবজি/ চিকেন/ পনীর/ ডিম। বাচ্চার মনও ভরবে আবার পুষ্টিও থাকবে অটুট। কীভাবে বানাবেন, বলে দিচ্ছি আমরা;

• একটি বড় পাত্রে পরিমাণমতো আটা, অল্প নুন আর ১ চা চামচ ভেজিটেবিল অয়েল নিন।
• এবার অল্প অল্প উষ্ণ জল দিয়ে যেভাবে রুটির আটা মাখেন, সেভাবে মেখে নিন।
• ঢাকা দিয়ে ১০-১৫ মিনিট রেখে দিন।
• তারপরে আরও একবার ভালো করে মেখে নিন।
• আপনার বাড়িতে জল ঝরানোর ঝাঁঝরি আছে নিশ্চয়? বা, এমন কোনও পাত্র যার তলাটা ফুটো ফুটো। সেই পাত্রে আটা মাখাটা নিয়ে ওপর থেকে চাপ দিন। পাত্রের ফুটোর থেকে নুডলসের আকারেই আটা বেরিয়ে আসবে। লম্বা কতটা হবে আন্দাজ দেখে নিয়ে ছুরি দিয়ে আলাদা করে দিন। আবার পাত্রের ওপরে রাখা আটায় চাপ দিন।
• জল ফুটতে দিন। এক চা চামচ তেল ফেলে দিন ওতে।
• নুডলস গুলো অল্প করে জলে দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন।
• মিনিট ৫ পরে গরম জল থেকে তুলে ঠান্ডা জলে ফেলে দিন।
• এবার ঠান্ডা জলটাও ছেঁকে ফেলে দিন।
• ব্যস, তৈরি আপনার নুডলস। (Noodles Recipe for 1 Year Old Baby)

এবার এর সাথে আপনি যা কিছু মেলাতে চান, সেসব ব্যবস্থা করে দোকানের কেনা নুডলস যেভাবে বানান; সেভাবেই বানিয়ে নিন।
বাচ্চার স্বাস্থ্যের প্রশ্নে কোনও কম্প্রোমাইজ নয়। তাতে হাতে সময় কম থাকলে বাচ্চা কয়েকটা বাদাম খাবে বা স্যান্ডুইচ খেয়ে পেট ভরাবে। ঝালিয়ে নিতে পারেন নীচের লিঙ্কে দেওয়া জলখাবারের এই রেসিপিগুলি ->

স্বাদে দারুণ অথচ বানাবেন ঝটপট, বাচ্চার জন্য মজাদার জলখাবারের ৫ রেসিপি! এড়িয়ে চলুন প্রসেসড ফুড এবং ইনস্ট্যান্ট নুডলস। (Are Instant Noodles Safe for Kids)

 

আরও পড়ুনঃ খুদের (৩ বছর+ ) জন্য মুখরোচক রেসিপি খুঁজছেন? আপনার সমস্যার ৯টি সুস্বাদু সমাধান রইল এখানে! 

 

একজন মা হয়ে অন্য মায়েদের সঙ্গে নিজের অভিজ্ঞতা ভাগ করে নিতে চান? মায়েদের কমিউনিটির একজন অংশীদার  হয়ে যান। এখানে ক্লিক করুন, আমরা আপনার সঙ্গে যোগাযোগ করব। 

 

null

null