‘আমের’ও পরান যাহা চায়! (পাকা আমের ৫ রেসিপি)
গ্রীষ্ম যতই বেদনাদায়ক হোক, ফলাহারের জন্য এর কোনও তুলনা নেই। গরমে ঘেমে গলদঘর্ম হয়ে তাই সামনে নানা ফলে সাজানো থালা দেখলে প্রাণ জুড়িয়ে যায়। আর সেই ফল দিয়েই যদি বানানো যায় নানান মিষ্টি? কি, মনের কথাটাই বললাম তাই তো! আসুন তবে শুরু করি ফলের রাজা, আম-মহাশয়কে দিয়েই। কাঁচা আমের হরেক পদ তো আপনার জানাই আছে। আজ রইল, পাকা টুসটুসে রসাল আমের ৫টি রেসিপি! বানিয়ে ফেলুন ঝটপট।
#1. পাকা আমের জেলি (Mango Jam):
উপকরণ (Ingredients)
- পাকা আম- ১ কেজি
- চিনি ১ কাপ
- অল্প চায়না গ্রাস ও জাফরান
- ম্যাঙ্গো এসেন্স- অল্প
- লবণ- আন্দাজ মতো
- আমের খোসা ছাড়িয়ে ভালো ভাবে চটকে নিন।
- এবার আমের এই জুসের সঙ্গে চিনি, চায়না গ্রাস, লবণ, জাফরান ও ম্যাঙ্গো এসেন্স মিলিয়ে জ্বাল দিন।
- ঘন না হওয়া পর্যন্ত জ্বাল দিতে থাকুন। জেলি হয়ে গেলে কাঁচের বোতলে ঢেলে ঠান্ডা করে নিন।
- জেলি ভালো রাখার জন্য মাঝেমাঝে বোতলটি রোদে দিন। সারা বছর এই জেলি খেতে পারবেন।
#2. পাকা আমের আমসত্ত্ব (Mango Bar):
উপকরণ (Ingredients)
- আম চটকে নেওয়া
- চিনি (যতখানি আম তার সমপরিমাণ চিনি)
- সরষের তেল- প্রয়োজনমতো
- ব্লেন্ডারে আমের মিহি পেস্ট বানিয়ে নিন। আঁশ থাকলে চেলে নেবেন।
- তলা ভারী কড়াইতে আম-চিনি থকথকে করে জ্বাল দিয়ে নিন।
- চ্যাপটা পাত্রে হাতে করে তেল মাখিয়ে আমের মিশ্রণ ছড়িয়ে দিন।
- মিশ্রণটি রোদে শুকিয়ে নিন কিংবা ১৮০ ডিগ্রিতে মাইক্রোওভেনে বেক করে নিন।
- শুকিয়ে গেলে ফ্রিজারে বা এয়ার টাইট কৌটায় ভরে সংরক্ষণ করুন।
#3. পাকা আমের পুডিং (Mango Pudding):
উপকরণ (Ingredients)
- ১ কাপ পাকা আমের রস
- ৩টি ডিমের কুসুম
- ৩ চামচ চিনি, ১/২ লিটার দুধ
- ১ টেবিল-চামচ জেলাটিন
- ২ টেবিল-চামচ জল
- ঠান্ডা জলে জেলাটিন ভিজিয়ে রাখুন কয়েক মিনিট।
- একটি পাত্রে ডিমের কুসুম, চিনি এবং দুধ ভালো করে ফেটিয়ে নিন।
- ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে এতে জেলাটিন দিয়ে দিন।
- হালকা আঁচে মিশ্রণটি গ্যাসে বসান। আমের রস দিয়ে নাড়াচাড়া করুন।
- হয়ে গেলে, ফ্রিজারে রেখে আমের টুকরো ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
#4. আম- দইয়ের ললি আইসক্রিম (Mango Yogurt Popsicle):
উপকরণ (Ingredients)
- পাকা আম- ২টি
- কনডেন্সড মিল্ক- ৪ টেবিল-চামচ
- টক/মিষ্টি দই- যতটুকু প্রয়োজন
- চিনি- ইচ্ছে হলে
- পাকা আমের খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে নিন। হাত দিয়ে চটকে নিন।
- ব্লেন্ডারে আম-কনডেন্সড মিল্কের পেস্ট বানিয়ে নিন। জল দেবেন না।
- আইসক্রিমের ছাঁচে একটু করে আমের মিশ্রণ ও দই স্তরে স্তরে সাজিয়ে ছাঁচ ভরে নিন।
- ফ্রিজারে কমপক্ষে ৬ ঘণ্টা রেখে জমিয়ে নিন। ব্যাস আইসক্রিম রেডি!
#5. পাকা আমের চাটনি (Mango Chutney):
উপকরণ (Ingredients)
- পাকা আম- ৫টি
- চিনি- ১ কাপ
- আদা বাটা, লঙ্কা বাটা- ১ চা-চামচ
- ভিনিগার- ১ টেবিল-চামচ
- লবণ- ১ চা-চামচ
- আমের খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে নিন।
- ৩ কাপ জল, বাটা মসলা দিয়ে সেদ্ধ করুন।
- চিনি, লবণ, ভিনিগার মিশিয়ে থকথকে করে ফুটিয়ে নিন।
- পুদিনাপাতার কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।