হাতে একখান লাড্ডু ধরিয়ে দিলেই বকবক খুশি ৩ বছরের তিতির! ছোট্ট ছোট্ট দাঁত দিয়ে নিজে হাতেই ভেঙে ভেঙে লাড্ডু খাবে সে। শুধু লাড্ডু নয়, মিষ্টি যে কোনও জিনিস ভারী পছন্দ তার। কিন্তু, শুধু বাচ্চা চাইছে বলেই মা তো আর দিয়ে দিতে পারে না। রোজ রোজ দোকানের মিষ্টি বা লাড্ডু মানেই মায়ের মনে চিন্তা, “ঘিয়ে ডালডা নেই তো?”, “ মিষ্টিটা টাটকা তো?” বা “বাসি তেলে ভাজেনি তো?” এরকম নানা গুচ্ছের চিন্তা। আর সত্যি বলতে, ভয়টা অমূলক নয়; বিশেষ করে ছোট্ট বাচ্চাদের ক্ষেত্রে। দরকার কি, বাইরে থেকে রোজ লাড্ডু এনে ছানাকে খুশি করার? বাড়িতেই সহজে লাড্ডু বানানোর ৬ টি রেসিপি সাজিয়ে দিলাম কথায় ও ছবিতে। উপকরণ লাগবে খুব কম, বানাতে সময় লাগবে মিনিট দশেক অথচ স্বাদে হবে মনভরানো। রেসিপিগুলো জেনে নিয়ে লাড্ডু বানিয়ে বলুন আমাদের, কোন লাড্ডুটা সবথেকে ভালো লাগলো ছানার!
#1. চিঁড়ের লাড্ডু (Poha laddu)
উপকরণ (Ingredients)
- চিঁড়ে- ৩ কাপ, বেসন- ১/৪ কাপ
- গুড়- ১/২ কাপ, কাজু- ১ চা চামচ
- কিসমিস- ১ চা চা, ঘি- ১ টে চা
- দারচিনি এক টুকরো
প্রণালী (Method)- শুকনো খোলায় চিঁড়ে, বেসন ড্রাই রোস্ট করুন
- দারচিনি দিয়ে ব্লেন্ডারে গুঁড়ো করে বাটিতে ঢেলে রাখুন
- কাজু-কিসমিস ভেজে নিন, পুরোটা বাটিতে ঢালুন
- গুড় মেলান ও হাতে করে সবকিছু ভালো করে মাখুন
- ছোট ছোট লাড্ডুর আকারে গড়ে নিন
#2. খেজুর-তিলের লাড্ডু (Dates- sesame laddu)
উপকরণ (Ingredients)
- বীজ ছাড়ানো খেজুর- ৫ কাপ
- সাদা তিল- ১/৩ কাপ
প্রণালী (Method)- শুকনো খোলায় তিল ড্রাই রোস্ট করুন
- খেজুরগুলো ব্লেন্ডারে দিয়ে পেস্ট বানান
- ১ টে চা তিল আলাদা রেখে বাকি ব্লেন্ডারে গুঁড়ো করে নিন
- খেজুর পেস্টের সাথে তিলগুঁড়ো মাখিয়ে লাড্ডু গড়ে নিন
- গোটা তিলে লাড্ডুগুলো গড়িয়ে নিন
#3. মুগ ডালের লাড্ডু (Moong dal laddu)
উপকরণ (Ingredients)
- মুগ ডাল- ১ কাপ, ভাঙা কাজু- ১ টে চামচ
- ঘি- ২ টে চামচ, গুড়- ২ কাপ
- এলাচ- ৩ টি
প্রণালী (Method)- মুগ ডাল ড্রাই রোস্ট করুন
- প্যানে ঘি গরম করে ভাঙা কাজুগুলো ভাজুন
- মুগ ডাল, এলাচ ব্লেন্ডারে দিয়ে গুঁড়ো করে নিন
- গুড় মেশান
- ঘি গরম করে গুড় মাখানো মুগ ডাল দিয়ে পাক দিন
- কাজুগুলো মেখে লাড্ডু বানিয়ে নিন
#4. বিউলি ডালের লাড্ডু (Urad dal laddu)
উপকরণ (Ingredients)
- বিউলির ডাল- ১/৪ কাপ,
- খাঁটি গুড়- ১/২ কাপ
- ঘি- ২ টে চামচ, এলাচ- ২ টি
- কাঠবাদাম ২ টে চামচ
প্রণালী (Method)- তলা ভারী পাত্রে বিউলির ডাল ড্রাই রোস্ট করুন
- ঠাণ্ডা হলে ব্লেন্ডারে দিয়ে গুঁড়ো করে নিন
- গুড় গলিয়ে মিলিয়ে দিন ডালগুঁড়োর মধ্যে
- ঘি গরম করে কাঠবাদাম ভেজে এলাচের সাথে ব্লেন্ডারে দিন
- সব একসাথে মেখে নিয়ে ছোট ছোট লাড্ডু গড়ে নিন
#5. সুজির লাড্ডু (Rawa/Sooji laddu)উপকরণ (Ingredients)
- সুজি- ১ কাপ, কাজু, কিসমিস- ২ টে চা
- নারকেল কোরা- ১/৪ কাপ,
- ঘি- ২ টে চামচ, চিনি পাউডার- ১ কাপ
- গরম জল- ১/২ কাপ, এলাচ গুঁড়ো- ১ টে চা
প্রণালী (Method)- তলা ভারী পাত্রে ঘি দিয়ে কাজু, কিসমিস ভাজুন
- নারকেল কোরা ভালো করে রোস্ট করুন
- সুজিটা বাদামি করে ভাজুন
- চিনি, এলাচ গুঁড়ো, কাজু-কিসমিস দিয়ে পাক দিন
- গ্যাস অফ করে ১/৪ কাপ গরম জল ঢালুন
- সুজি ফুলে উঠলে হাতে ঘি লাগিয়ে লাড্ডু গড়ে নিন
#6. মুড়ির লাড্ডু (Puffed rice laddu)
উপকরণ (Ingredients)
- ভালো মুড়ি- ২ কাপ,
- এলাচ পাউডার- ২ চা চামচ
- গুড়- ১/২ কাপ
- শুকনো আদার পাউডার- ১ চিমটি
প্রণালী (Method)- গুড়টা জলে মিশিয়ে ফুটিয়ে ছেঁকে নিন
- ছেঁকে নেওয়া গুড় তলা ভারী পাত্রে ঢিমে আঁচে বসান
- গুড়টা আঠালো হয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে দিন
- মুড়ির সাথে মেশান
- শুকনো আদা ও এলাচের পাউডার দিয়ে মেখে নিন
- লাড্ডুর মতো আকারে গড়ে নিন