বাঙালির আজ শুধুই মিষ্টিমুখের উল্লাস; খুদে-স্পেশাল ৫ রেসিপি থাকল এখানে!

শেষ পাতে যদি মিষ্টি না হয় তা হলে কোনও খাবারই সম্পূর্ণ হয় না। শুধু শেষ পাতই বা বলি কেন! উৎসবের মরসুমও তো বিজয়ার মিষ্টি ছাড়া ভাবাই যায় না! (Homemade Bijoya Dashami Misti Recipe)

প্রতিবারই তো দোকান থেকে মিষ্টি এনে মেতে ওঠেন উৎসবে ৷ বাড়িতে লোকজন এলে প্লেট ভরে সাজিয়ে দেন হরেক মিষ্টি ৷ এবার না হয় নিয়মটা একটু পাল্টিয়েই দিলেন! বাড়িতেই বানিয়ে ফেললেন সুস্বাদু-রঙিন গোল-চৌকো হরেক মিষ্টি! হলফ করে বলতে পারি, ঘরে বানানো মিষ্টিতেই শেষ লগ্নে উৎসবের মেজাজে যোগ হবে নতুন আবেগ!

আবেগই শুধু নয়, বাড়িতে বানানো বলে অনায়াসে এ-মিষ্টি আপনি তুলে দিতে পারেন বাড়ির ছোট্ট সদস্য়টির পাতেও। মিষ্টিমুখের বিজয়ায় (Bijoya Dashami Misti) আজ তাই ৫টি সহজ রেসিপি ভাগ করে নিলাম আমরা। আপনার ছোটটির কথা ভেবে উপকরণগুলিও বেছে নিলাম বাড়তি সতর্কতায়। আট-আশি, নিশ্চিন্তে-তৃপ্তিতে খেতে পারবে সক্কলেই!

#1. পান্তুয়া কী করে বানায় (Pantua Recipe)

উপকরণ:

• শিরার জন্য: জল দেড় কাপ, চিনি দেড় কাপ
• মিষ্টির জন্য: ক্রিম-আধ কাপ, গুঁড়ো দুধ ১ কাপ, ময়দা ২ চা-চামচ, ঘি দেড় কাপ ও ১ টেবিল চামচ।

প্রণালী:

• চিনি ও জল একসাথে জ্বাল দিয়ে শিরা তৈরি করুন।
• গুঁড়ো দুধ ও ময়দা মিশিয়ে ক্রিম দিয়ে ছেনে মসৃণ ডো তৈরি করুন।
• ১ টেবিল-চামচ ঘি মিশিয়ে আরেকটু মসৃণ করে ছেনে নিন। ১০-১২টি ভাগ করুন।
• হাতের তালুতে একেকটি ভাগ ডো নিয়ে গোল গোল মিষ্টি তৈরি করুন।
• কড়াইয়ে ঘি অল্প আঁচে গলিয়ে গরম করুন। এবার মাঝারি আঁচে মিষ্টিগুলো ঘিয়ে ঢেলে লালচে রং করে ভেজে নিন।
• সঙ্গে সঙ্গে শিরায় ছেড়ে দিন। ৩-৪ মিনিট মিষ্টিসহ শিরা জ্বাল দিন।
• নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

#2. ছানার সন্দেশের রেসিপি (Sandesh Recipe)

উপকরণ:
ছানা ৪ কাপ, ক্রিম ১৭০ গ্রাম, চিনি ২ কাপ, মেওয়া (গ্রেটেড) দেড় কাপ, এলাচ গুঁড়ো দেড় চা-চামচ, মাখন ১ টেবিল চামচ।

প্রণালী:

• তিন ভাগের দু’ভাগ ছানা মাঝারি আঁচে অল্প অল্প করে চিনি দিয়ে রান্না করুন।
• চিনি ও ছানা মিশে গেলে বাকি এক ভাগ ছানা দিয়ে নাড়ুন।
• এবার জল টেনে ছানা চিনিতে মিশে পাক ধরলে ক্রিম ও মেওয়া মিশিয়ে গ্যাস ওভেন বন্ধ করে নিন।
• মাখন ব্রাশ করে ছানা ঢেলে খুন্তি দিয়ে চেপে সমান করুন।
• ঠান্ডা হলে ফ্রিজে ৪-৫ ঘণ্টা রাখুন।
• এবারে চৌকো বা বরফির আকারে কেটে ওপরে পেস্তা কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

#3. কমলাভোগ বানাবেন যেভাবে
(Komola Bhog Recipe)

উপকরণ:

• মিষ্টির জন্য: দুধ (স্কিম মিল্ক বা ফ্যাট ফ্রি হলে ভালো হয়) ২ লিটার, কমলার রস ২ কাপ, ভিনেগার ও জলের মিশ্রণ ১ কাপ (প্রয়োজন হলে), জাফরান প্রয়োজন অনুযায়ী, বেকিং পাউডার- আধ টেবিল-চামচ, আইসিং সুগার ২ টেবিল চামচ, সুজি ১ টেবিল চামচ, অরেঞ্জ এসেন্স ২ ফোঁটা (না দিলেও চলবে), জাফরানি রং সোয়া চা-চামচ, লবঙ্গ (প্রতিটি মিষ্টির জন্য) ১টি করে।
• শিরার জন্য: চিনি ৩ কাপ, জল ৫ কাপ, এলাচগুঁড়ো ১ চা-চামচ।

প্রণালী:

• ৪ কাপ জলের সঙ্গে চিনি মিশিয়ে জ্বাল দিন। ঘন হয়ে এলে আরও ১ কাপ জল দিয়ে জ্বাল দিন। শিরার ঘনত্ব বুঝে গ্যাস ওভেন বন্ধ করে দিন।
• একটি প্যান বা হাঁড়িতে দুধ জ্বাল দিন। কয়েকবার ফুটে উঠলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। দুধের হাঁড়ি আর নাড়াবেন না।
• পুরু সর পড়লে তা সাবধানে দুধ থেকে উঠিয়ে ফেলুন। আবার মাঝারি আঁচে দুধ জ্বাল দিন।
• একবার ফুটে উঠলে গ্যাস বন্ধ করে অল্প অল্প করে কমলার রস দিন। দুধে দই বা ছানা ভাব এলে বুঝবেন ভিনেগারের মিশ্রণ দেওয়ার প্রয়োজন নেই। কিন্তু ছানা দুধ থেকে আলাদা না হলে ভিনেগার দিতে হবে এবং দুধ ও ছানার জল আলাদা হয়ে গেলে ঝাঝরিতে ছেঁকে নিতে হবে।
• সুতি বা মসলিন কাপড়ে ছানা নিয়ে গিঁট মেরে ঝুলিয়ে রেখে জল ঝরিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন, ছানা যেন বেশি শক্ত হয়ে না যায়।
• এবারে একটি ট্রে-তে ছানা নিয়ে ২০ থেকে ৩০ মিনিট মেখে মসৃণ করে নিন। ছানার মধ্যে একটা ভেজা ভেজা ভাব থাকবে।
• আরও মসৃণ করতে চাইলে একটু ব্লেন্ড করে নিতে পারেন। তারপর এটি ১০-১৫ মিনিট ঢেকে রেখে দিন। অতিরিক্ত তৈলাক্ত ভাব মনে হলে দুই-এক চা-চামচ ময়দা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
• এই ডো থেকে ছোট ছোট গোলা তৈরি করুন। গোল আকৃতির মিষ্টি তৈরি করে তার মাঝখানে আঙুল চেপে একটু ছোট গর্তের মতো তৈরি করুন।
• প্রতিটি মিষ্টির গর্তে একটি করে লবঙ্গ গেঁথে দিন। কয়েকটি পেস্তা কুচি লবঙ্গের চারপাশে দিয়ে ফুলের মতো তৈরি করুন।
• মিষ্টির চারপাশে একটু একটু করে জাফরানের রেণু ছিটিয়ে দিন। সাবধানে সাজাতে হবে যেন ফেটে না যায়।
• এবার কিচেন টাওয়েল দিয়ে কয়েক মিনিট ঢেকে রাখুন।
• চিনির শিরায় এলাচগুঁড়ো দিয়ে অল্প কিছুক্ষণ জ্বাল দিয়ে এই শিরাতে একটি একটি করে কমলাভোগ ছেড়ে দিন।
• কড়াই বা হাঁড়ি আলতো ভাবে এপাশে ওপাশে ঘুরিয়ে ভারী ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। কিছুক্ষণ পর ঢাকনা খুলে কড়া আঁচে ১০ মিনিট জ্বাল দিন।
• আরও ৫-১০ মিনিট জ্বাল দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে ৩০ মিনিট ঢেকে রাখুন। এবার ঢাকনা খুলে ঠান্ডা হতে দিন। সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

আরও পড়ুন: আপনার শিশুর শরীরে পর্যাপ্ত প্রোটিনের জোগানে আমিষ-নিরামিষ ৮টি রেসিপির হদিস। বানিয়ে ফেলুন আজই!

#4. ঘরেই বানান ক্ষীর কদম্ব
(Kheer Kadam Recipe Step by Step)

উপকরণ: দুধ ১ লিটার, খোয়া ক্ষীর / মেওয়া ৫০০ গ্রাম, ঘি, কন্ডেন্সড মিল্ক, চিনি ২ কাপ, চিনি পাউডার, গুঁড়ো দুধ, লেবুর রস।

রসগোল্লা বানানোর প্রণালী:

• দুধ গরম করে ফুটে উঠলে তাতে ১ থেকে ২ চামচ লেবুর রস দিয়ে দিন ।
• দুধ ঘন হয়ে আস্তে আস্তে ছানা ছানা হয়ে যাবে।
• ছানা নামিয়ে একটা পরিষ্কার পাতলা কাপড়ে ঢেলে নিন।
• পাতলা কাপড়ে বেঁধে টাঙিয়ে রাখুন যাতে ছানা থেকে ভালো করে জল ঝরে যায়।
• ছানা দুইভাগে ভাগ করে নিন ।
• এক ভাগ ছানা হাত দিয়ে ভালো করে মেখে নিন ।
• মাখা ছানা দিয়ে ছোট ছোট বল বানিয়ে নিন।
• একটি পাত্রে এক কাপ চিনি আর তিন কাপ জল দিয়ে পাতলা করে চিনির রস বানিয়ে নিন।
• ছানার বলগুলো ফুটন্ত রসে ছেড়ে মিডিয়াম আঁচে ২০ থেকে ২৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করলে রসগোল্লা তৈরি হয়ে যাবে।

ক্ষীরকদম্ব বানানোর প্রণালী:

• আগে থেকে ভাগ করে রাখা বাকি ছানার সঙ্গে আধা কাপ মেওয়া, কন্ডেন্সড মিল্ক ও ঘি একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে গ্যাসে মিডিয়াম আঁচে বসিয়ে দিন।
• বারেবারে নাড়তে থাকুন।
• যখন দেখবেন ঘন হয়ে গেছে তখন নামিয়ে ফেলুন।
• ক্ষীর দেখতে অনেকটা আটার ডো-এর মতো হয়।
• এবার রসগোল্লা থেকে রস চিপে বের করে নিন।
• যতগুলো রসগোল্লা হয়েছে ঠিক সেই কয়টা বলের আকার ক্ষীর দিয়ে বল বানিয়ে ফেলুন।
• এবার ক্ষীর এর বলগুলো বাটির মতো বানান অর্থাত্‍ মাঝাখানে গর্ত করে এর ভেতরে রসগোল্লা দিয়ে বাটির মুখ ভালো করে বন্ধ করে দিন হাত দিয়ে চেপে।
• এবার মেওয়ায় কোট করে নিন একটা একটা করে।
• ঘণ্টা খানেক ফ্রিজে রেখে দিন সেট হবার জন্য ।
• ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন সুস্বাদু ক্ষীর কদম্ব ।

#5. সহজ-সুস্বাদু লবঙ্গ লতিকা
(Labanga Latika Sweet Recipe)

উপকরণ: চিনি, ঘি বা তেল ২ টেবিল চামচ, খোয়া ক্ষীর, এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ প্রয়োজনমতো, ময়দা ১ কাপ, নুন, তেল

প্রণালী:

• চিনির রস বানানোর জন্য ২ কাপ জলে ২ থেকে ৩ কাপ চিনি ও ১ টুকরো দারচিনি ও ৪ টি ছোট এলাচ দিয়ে চিনির রস তৈরি করে নিন।
• লক্ষ্য় রাখবেন, চিনির রস যাতে গাঢ় হয় ।
• ময়দায় সামান্য নুন ও তেল দিয়ে মেখে ডো তৈরি করে নিন।
• ঘিতে দারচিনি ভেজে তুলে নিন।
• ক্ষীর , চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নামিয়ে নিন।
• ছোট ছোট লুচি বেলে তার মাঝখানে পুর দিয়ে চারকোনা পরোটার মতো ভাঁজ করে নিন।
• ভাঁজের ঠিক মাঝখানে একটি করে লবঙ্গ দিয়ে আটকে দিন।
• লবঙ্গ এমন ভাবে ঢোকাবেন যেন এর ওপরের ফুলটা বাইরে থাকে।
• ডুবো ঘি / তেলে ভেজে নিন।
• উভয় দিকে সুন্দর বাদামি রং আসা পর্যন্ত ধীরে ধীরে ভাজতে থাকুন।
• গ্যাসের আঁচ একেবারে লো রাখবেন।
• সব গুলি ভাজা হয়ে গেলে চিনির রসে ৫ থেকে ১০ মিনিট রেখে দিন ।
• চিনির রস থেকে উঠিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু লবঙ্গ লতিকা। (Kid-Friendly Homemade Bijoya Dashami Misti Recipe)

আরও পড়ুন: বিশেষজ্ঞের পরামর্শমতো বাচ্চা-স্পেশাল বিশেষ কিছু রেসিপি। দেখুন তো ওদের পছন্দ হয় কি না!

একজন মা হয়ে অন্য মায়েদের সঙ্গে নিজের অভিজ্ঞতা ভাগ করে নিতে চান? মায়েদের কমিউনিটির একজন অংশীদার  হয়ে যান। এখানে ক্লিক করুন, আমরা আপনার সঙ্গে যোগাযোগ করব।

null

null