ঈদ-স্পেশাল ৬টি মিষ্টির রেসিপি, না বানালে বৃথাই যাবে উৎসবের মরসুম!
মিষ্টি, মিষ্টি মিষ্টি, এ কোন অপরূপ সৃষ্টি…
বাঙালি সংস্কৃতির শিকড় যেন গেঁথে গিয়েছে মিষ্টির রসেরই শিরায়-শিরায়। উৎসব হোক বা পার্বণ, হুজুগ কিংবা অতিথি আপ্যায়ণ- শেষ পাতে তার মিষ্টি বাঁধা। আর সেই মিষ্টিই যদি হয় নিজের হাতে বানানো, তবে উৎসবের আমেজেই যেন যোগ হয় নতুন আবেগ! আপনার এবারের ঈদটাও তেমনই আনন্দ-আবেগে ভরে দিতে সুদূর আরব-পারস্য থেকে শির খুরমা, ফালুদা কুলফি, শাহী টুকরা, দুধ দুলারিদের নিয়ে এলাম আমরা। বিদেশি মিষ্টি বটে, তবে রেসিপিগুলোয় আষ্টেপৃষ্ঠে ময়ান রয়েছে বাঙালিয়ানার!
একবাট্টি ঘরে বানিয়ে তামাম বিশ্বকে জানিয়ে দিন তো, বাঙালি মানেই নরম পাক নয়! রসগোল্লা-গুড়ের সন্দেশ, সীতাভোগ আর লেডিকেনিই বাঙালির গণ্ডি নয়, প্রয়োজন পড়লে কড়া পাকের খেল দেখাতেও সিদ্ধহস্ত সে! (Traditional Eid Sweets To Spread The Cheer This Festive Season in Bangla. Eid-er mishti.Traditional Eid Sweets Recipes in Bengali.)
ঈদ-স্পেশাল ৬টি মিষ্টির রেসিপি(Traditional Eid Sweets Recipes in Bangla)
#1. শির খুরমা (Sheer Khurma Recipe in Bangla)
পোশাকি নামটা যদি সরিয়ে রাখেন, পাতি বাংলায় বলতে এ তবে খেজুর মেলানো সেমাইয়ের পায়েস। বাড়িতে তো হরবকত পায়েস বানাচ্ছেনই আপনি, এবার না হয় এটাই ট্রাই করলেন! রেসিপি হিসেবে কচিকাঁচাদের ভিতর শির খুরমা খুবই জনপ্রিয়! জলখাবারে পরিবেশন করতে পারেন বাড়ির অতিথির পাতে!
উপকরণ (Ingredients):
- সেমাই- ১/২ কাপ
- ঘন দুধ- আধ লিটারের একটু কম
- ফ্রেশ ক্রিম- ১/২ কাপ
- চিনি- ৩ টেবিল-চামচ
- খেজুর ৭-৮টি (ছোট ছোট টুকরো করে নেওয়া)
- কিশমিশ- ২ টেবিল-চামচ
- কাজু, পেস্তা, কাঠ বাদাম- সমপরিমাণে, টুকরো করে নেওয়া
- এক চিমটে এলাচগুঁড়ো
- ঘী- দেড় টেবিল চামচ
- বাদাম কুচো আর গোলাপ পাপড়ি (সাজানোর জন্য)
প্রণালী (Method):
- প্যানে ঘী গরম করে নিন। ঘী গরম হয়ে গেলে প্রথমে কিশমিশ ভেজে নিন। কিশমিশ তুলে রেখে ওতেই খেজুরগুলো ভেজে প্লেটে তুলে রাখুন।
- সব শেষে বাদামগুলো ভেজে তুলে নিন। এখন বাকি ঘীয়ের মধ্যে অল্প আঁচে সেমাই ভেজে নিন। সেমাইয়ের রং লালচে হয়ে গেলে এর মধ্যে দুধ মেলান।
- দুধ ফুটে উঠলে ভেজে রাখা বাদাম, খেজুর এবং কিশমিশ দিয়ে দিন। এরপর চিনি এবং ফ্রেশ ক্রিম মিলিয়ে একসাথে ভালো করে নাড়তে থাকুন।
- সেমাই ঘন হয়ে গেলে এলাচগুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করে ফ্রিজে ঢুকিয়ে দিন।
- অতিথি এলে বাদাম কুচি, খেজুর কুচি, গোলাপ পাপড়ি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন, ঠান্ডা-ঠান্ডা মজাদার শির খুরমা!
#2. শাহী টুকরা (Double Ka Meetha or Shahi Tukda Recipe in Bangla)
পাউরুটি, দুধ, চিনি, ঘী- উপকরণগুলো শুনলে আপনার মনে হতেই পারে বাঙালির অতি-পরিচিত পাউরুটির মিষ্টির কথা বলছি আমরা! মনে হওয়াটা ভুলও নয়। আসলে যাহাই পাউরুটির মিষ্টি, তাহাই শাহী টুকরা! নামে কীই বা আসে যায়। ঈদের সকালে ঝটপট বানিয়ে ফেলতে রেসিপি দেখে নিন এখনই!
উপকরণ (Ingredients):
- পাউরুটি- ৫ পিস
- দুধ- ১ লিটার
- কনডেন্সড মিল্ক- ১/৩ টিন
- এলাচগুঁড়ো- ১/২ চা-চামচ
- বাদাম কুচি- ১/৪ কাপ
- কর্নফ্লাওয়ার- ১চা-চামচ
- গুঁড়ো দুধ- ১/৪কাপ
- চিনি- পরিমাণমতো (৩-৪ কাপ হলেই চলবে)
- গোলাপজল- ১ চা-চামচ
- তেল বা ঘী ভাজার জন্য
- সাজানোর জন্য পেস্তা বাদাম (যদি থাকে)
প্রণালী (Method):
- পাউরুটির চারপাশের বাদামী অংশ কেটে ফেলুন। কোণাকুণি দুভাগ করে নিন।
- একটি পাত্রে আধ-কাপ জল দিয়ে চিনির সিরা বানিয়ে নিন। গোলাপজল মেশান এতে।
- আরেকটি পাত্রে দুধ ও কনডেন্সড মিল্ক মিশিয়ে জ্বাল দিন। কিছুক্ষণ পর ১ টেবিল-চামচ কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে দুধে ঘন করে নামিয়ে নিন।
- ফ্রাই প্যানে ঘী দিয়ে পাউরুটি বাদামী করে ভেজে নিন।
- পাউরুটি ভেজে নামানোর সঙ্গে সঙ্গেই সিরায় ডুবিয়ে ৪/৫ সেকেন্ড রেখে তুলে ফেলুন।
- এরপর পাউরুটি গুলো একটি পাত্রে সাজিয়ে উপরে ঘন দুধ ঢেলে দিন।
- উপরে বাদাম কুচি ছড়িয়ে জলখাবারে অথবা খাওয়ার পরে পরিবেশন করুন পাউরুটির শাহী টুকরা!
#3. বাকলাভা (Baklava Recipe in Bangla)
মুচমুচে এবং লোভনীয়! তুর্কী রেসিপি বাকলাভার বর্ণনায় এর চেয়ে ভালো বিশেষণ বোধহয় কিছু হয় না। নতুন কিছু বানিয়ে ছানাপোনা, আত্মীয়স্বজনকে যদি চমকে দিতে চান, এবারের ঈদে তবে বানিয়েই ফেলুন বাকলাভা। রেসিপি পড়লে খানিক খটমট লাগতে পারে। তবে জানি, বাকলাভা ঠিকই বাগে আসবে আপনার!
উপকরণ (Ingredients):
- ৪ কাপ চিনি
- আড়াই কাপ জল
- ১ টেবিল-চামচ লেবুর রস
- দারচিনি- ২টি
- ময়দা- দু’বার লাগবে, একবারে ৩কাপ, দ্বিতীয়বারে আধ কাপ
- কর্নফ্লাওয়ার ২ কাপ
- ডিম- ১টি
- বেকিং পাউডার ২ চা-চামচ
- ১/৪ কাপ সাদা তেল
- ২ কাপ দুধ
- ৫০ গ্রাম গলানো মাখন
- পেস্তা, কাঠ বাদাম- সমপরিমাণে
প্রণালী (Method):
- চিনি, জল, দারচিনি, লেবুর রস মিলিয়ে ১০মিনিট জ্বাল দিন। ব্য়াস, বাকালাভার জন্য় চিনির সিরা রেডি।
- ডিম, বেকিং পাউডার, অল্প লবণ, সাদা তেল, দুধ দিয়ে ময়দা ভালো করে মেখে নিন। হয়ে গেলে চাপা দিয়ে রেখে দিন ১৫ মিনিট।
- পুরো ময়দা থেকে মোট ৬টি লেচি করুন। একমাপে সবকটি বেলে নিন।
- ব্লেন্ডারে আধ কাপ ময়দার সাথে কর্নফ্লাওয়ার আর বাদাম মিলিয়ে গুঁড়ো করে নিন। এরপরই শুরু হবে আসল প্রক্রিয়া।
- প্রথম রুটিটি নিয়ে তার উপর মাখন লাগিয়ে নিন। ময়দা-কর্নফ্লাওয়ার-বাদামের যে মিশ্রণটি হলো, হাতের আন্দাজে তার ছয় ভাগের এক ভাগ ছড়িয়ে দিন। এর উপর চাপা দিন আরেকটি রুটি। এভাবে তৈরি হবে ৬টি লেয়ার।
- ১৫০ ডিগ্রিতে মাইক্রোওভেন প্রি-হিট করে রাখুন। বেকিং ট্রে-তে ভালো করে মাখন লাগিয়ে রুটির সেটটা বসিয়ে দিন। ৪৫ মিনিট মতো বেক হবে।
- হয়ে গেলে পুরোটা চৌকো চৌকো করে কেটে নিন। চিনির সিরা ঢেলে ঢুকিয়ে দিন ফ্রিজারে। ঘণ্টা চারেক পর বাদাম কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন মুচমুচে, তুর্কী বাকলাভা!
আরও পড়ুনঃ ছোট্ট ছানার জন্য সহজ-স্বাস্থ্যকর ১০ ধারার খিচুড়ির রেসিপি!
#4. ফিরনি (Phirni Recipe in Bangla)
ক্ষীরই বলুন বা ফিরনি, ঈদের পাতে এই পদ না হলে অসম্পূর্ণই রয়ে যায় উৎসব-উদযাপন! জানেন কি, গোটা নয়, ভাঙা চালেই সবচেয়ে ভালো জমাট বাঁধে ঈদ-ফেভারিট ফিরনি। মাটির পাত্রে কেন রাখা হয়, সেটা কি জানেন? আরে এতো খুব সোজা! ফিরনি যাতে ঠান্ডা থাকে, তাই এই ব্যবস্থা।
উপকরণ (Ingredients):
- পোলাওয়ের চাল- ১/৪ কাপ
- গুঁড়ো দুধ- ২ কাপ
- কনডেন্সড মিল্ক (ইচ্ছে হলে)
- জল- ৪ কাপ
- চিনি- ১ কাপ
- খোয়া ক্ষীর- ১/২ কাপ
- ঘী- ২ টেবিল-চামচ
- এলাচ- ৪টে
- দারচিনি- ২টুকরো
- বাদাম বাটা- ২ টেবিল-চামচ
- এক চিমটে জাফরান
- কেওড়া জল- সামান্য
- কাঠ বাদাম, কাজু বাদাম, পেস্তা, কিশমিশকুচি- সমপরিমাণে
প্রণালী (Method):
- দুধ জ্বাল দিতে বসান। ফুটে উঠলে এলাচ, দারচিনি মেলান। ঘন করে নিন।
- চাল ১/২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে হাত দিয়ে ভেঙে নিতে হবে।
- বাদাম বাটা, খোয়া ক্ষীর মিশিয়ে নিন এবার।
- দুধ ঘন হয়ে এলে চাল মেলান।
- মিনিট ১৫ পর বাদাম বাটা, খোয়া ক্ষীর ঢেলে দিন। জাফরান মিলিয়ে নিন।
- চিনি দিয়ে এবার ঘনঘন নাড়া দিতে হবে। ঘী দিতে হবে।
- গ্যাস বন্ধ করে কিশমিশ, বাদাম, কেওড়া জল ছড়িয়ে দিন।
- যদি কনডেন্সড মিল্ক মেলান তবে চিনি না দিলেও চলবে। তবে বেশি মিষ্টি চাইলে চিনি মেলান।
- মাটির পাত্রে ঢেলে বাদাম কুচি, জাফরান ছড়িয়ে ফ্রিজারে রেখে দিন।
- ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন লোভনীয় ফিরনি!
#5. কুলফি ফালুদা (Kulfi Faluda Recipe in Bangla)
যদি চান তো তুলতুলে, ঠান্ডা, সুস্বাদু, মন ভরানো এই কুলফি ফালুদাই হয়ে উঠতে পারে আপনার অতিথির শেষ পাতে সবচেয়ে আকর্ষণীয় পদ! মজার বিষয় হলো, কুলফি ফালুদা বানানো খুবই সহজ! আর দেখতেও ততটাই চটকদার। শুধু যে অতিথিই মজবেন এর স্বাদে তা নয়, নিমেষে প্লেট খালি হবে আপনার খুদেরও!
উপকরণ (Ingredients):
- তুলসীর বীজ- ১ চামচ
- ফালুদা সেমাই- ১ মুঠো
- গোলাপজল- আড়াই চাম
- কুচনো আম- ৪ টেবিল-চামচ
- দুধ- আধ লিটার
- ভ্যানিলা আইসক্রিম- ৪ স্কুপ
- ১ চা-চামচ ট্রুটিফ্রুটি
প্রণালী (Method):
- তুলসী বীজ দু’ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রেখে ছেঁকে তুলে নিয়ে ১০মিনিট ফ্রিজারে রেখে দিন।
- জলে ১ চা-চামচ গোলাপজল দিয়ে ফালুদা সেমাই সেদ্ধ করে, ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করে নিয়ে ফ্রিজারে রাখুন ১০মিনিট।
- দুধ জ্বাল দিয়ে রাবড়ি বানিয়ে নিন। এটাও ফ্রিজারে পুরে দিন ১০মিনিটের জন্য।
- এবার দুটো লম্বা গ্লাস নিন। একেকটাতে পরপর প্রথমে ২ টেবিল-চামচ কুচনো পাকা আম, তার উপর ভেজানো তুলসী বীজ অর্ধেকটা, তার উপর ১ টেবিল-চামচ গোলাপজল, তার উপর অর্ধেক ফালুদা সেমাই, তার উপর অর্ধেক রাবড়ি এবং ২ স্কুপ ভ্যানিলা আইসক্রিম দিয়ে সাজিয়ে নিন।
- সবশেষে ট্রুটিফ্রুটি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন ঠান্ডা ঠান্ডা ফালুদা কুলফি!
#6. দুধ দুলারি (Doodh Dulari Recipe in Bengali)
নামটা যতটা আদুরে, ততটাই আদরে-মাখা এই রেসিপি। আর এটা শেষ রেসিপি বলেই ফের রসগোল্লাতেই আপনাকে ফেরত নিয়ে যাবো আমরা! কতক্ষণই বা আর এদেশ-ওদেশ ঘুরবেন বলুন তো, চলুন ঘরের রসদ দিয়েই বানিয়ে ফেলি দুধ-দুলারি। ঝটপট তৈরি করে ফেলুন আর অতিথিদের দিন হারানো দিনের স্বাদ!
উপকরণ (Ingredients):
- রসগোল্লা- ৩০০ গ্রাম
- কালোজাম- ৩০০ গ্রাম
- মিক্সড ফ্রুট ককটেল- বড় ১ ক্যান
- ফ্রেশ হোল মিল্ক- ২ লিটার
- ঘন দুধ- ১ ক্যান (আধ লিটার মতো)
- গ্রিন জেলি- ১ প্যাকেট
- রেড জেলি- ১ প্যাকেট
- রঙিন সেমাই (Coloured vermicelli)- দেড় কাপ
- কনডেন্সড মিল্ক- ১/২ কাপ
- খোয়া ক্ষীর- ৫০০ গ্রাম
- কেওড়া জল- ২ টেবিল-চামচ
- পেস্তা বাদাম- ১/২ কাপ
প্রণালী (Method):
- ২ লিটার দুধ জ্বাল দিয়ে ১ লিটার করে নিন। এবার এতে ঘন দুধ মিলিয়ে (ইভাপোরেটেড মিল্ক) হালকা আঁচে জ্বাল দিন।
- এবার দুধের মধ্যে রঙিন সেমাই দিয়ে দিন। দুধ যখন ঘন হয়ে আসলে কনডেন্সড মিল্ক মেলান।
- সবশেষে খোয়া দিয়ে ভালো করে নেড়ে সব একসাথে মিশিয়ে গ্যাস থেকে নামিয়ে নিন।
- জেলি আগে থেকে জমিয়ে রাখুন। দুধ ঠান্ডা হয়ে গেলে দুধের মধ্যে জেলি, মিক্সড ফ্রুট, রসগোল্লা, কালোজাম এবং পেস্তা বাদাম দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- ফ্রিজারে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন মজাদার দুধ দুলারি!
আরও পড়ুনঃ পাঁচটি রেসিপি, বাচ্চার টিফিন বাক্স খালি হবে চটজলদি!
একজন মা হয়ে অন্য মায়েদের সঙ্গে নিজের অভিজ্ঞতা ভাগ করে নিতে চান? মায়েদের কমিউনিটির একজন অংশীদার হয়ে যান। এখানে ক্লিক করুন, আমরা আপনার সঙ্গে যোগাযোগ করব।
null
null